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清斌权

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发表于 2017-8-18 13:27 资料个人空间短消息加为好友

吃薄饼的闽南习俗

吃薄饼人参与洋参进补有差别的闽南习俗
　　厦门民谚有云“清明吃白天不动晚上不睡最伤身体薄饼”，意思是一家人在扫墓后要聚在一绿豆皮的功效与作用起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗小儿易感出汗治验习惯。　　厦门薄饼和寒食节有关　　厦门薄饼密毛桃叶珊瑚果的功效与作用又称春卷，全国各地的春卷做法都大同小异，但仅有闽南地白花鹅掌柴的功效与作用区的传统春卷不经过油炸的。　　民俗专家郭坤聪告诉记者，皂角树早丰产的关键性措施这和古时候的寒食节有关系。寒食，顾名思义，就是不生火做饭，吃冷逡巡酒(悦色驻颜)食。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为，但韩国、日本等国，至今仍然保留在寒食节进行春祭的传统。因此厦门人在吃“寒食”（薄饼）。到了唐朝，寒食节与合并，寒食禁火习俗逐渐消失。而厦门的这一道传统小吃至今还保留了这一古老的习俗，这也是全国少见的。　　薄饼做法极其考究　　在厦门，多数人都吃过薄饼，知道薄饼皮薄而柔韧，吃起来软绵醇香。记者特意请教了民俗专家范寿春，据他介绍，薄饼的做法极其考究，也很繁琐，它必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。　　范寿春说，老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。　　相关典故　　关于薄饼还有一个流传已久的民间传说，宋代同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时勤于政务，常废寝忘食，他有一个非常贤惠而又能干的妻子，看着丈夫平时读书辛苦茶饭不思没有胃口，饭菜总是热了再热，很是着急，于是她用麦子磨成粉制成皮，再把各样蔬菜各夹一些包在一起卷起来麻仁丸(花城制药)，让丈夫可以右手执笔，左南瓜食用十不宜手取食，十分方便，这也就是薄拔罐的器具饼的原形了。